方言与美食（音频）| 钟运渔：漫漫长夜，乡音乡俗乡糍相伴（广西钟山话）

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漫漫长夜 乡音乡俗乡糍相伴

 winter solstice Festival

今日冬至，远在千里之外，大雪纷飞，我的思绪飘回了那个熟悉的小镇，记忆如影片般播放，接连不断。阿城说：“所谓思乡，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”

冬至，在我们家里，这是个大节气。这一天，都会买肉、杀鸡到外面祭祀社公，在家里的门口露天拜神，下午在祠堂祭祀祖宗。

在这喜庆的节日里，不可或缺的美食是糍粑。钟山的糍粑，以粳米为原料，品种不多，似乎只有粳米糍和水冻糍两种；以糯米为原料的，可谓是应有尽有！比如大肚粑、木叶蒸、竹叶粑、艾粑、油冒粑、大笼糍等等，数都数不完。

食

“回来吗？回来吧，回来我就杀鸡、做糍粑。”这句话似乎成了外婆“钓”我们这些出游在外的小鱼们回家的“诱饵”。你瞧！

这一天，外婆一早就出去摘菜、拔葱、拔萝卜。然后，回来拿出一块原先腌制好的三层肉（猪肉的一种）晾着，并在盆子里拿几根腐竹浸泡……接着，外婆就围着厨房转，开始展示她“厨神”的贤惠。

拿出猪肉、腐竹、蒜、萝卜、香菇、木耳、莲藕、葱花……接下来，我把葱蒜混合在一起剁碎，厨房里就传出“剁剁剁剁……”的声音，参差不齐。紧接着，将猪肉放进锅里煎一会，接着放腐竹、萝卜和猪肉一起炒，最后撒上五香粉、剁好的葱蒜，翻炒四五分钟。

食材

食材

每当这时，我们总忍不住先吃几勺子糍粑肚，香喷喷的。然后，外婆把炸好的腐竹一起倒进锅里，翻炒一分钟。热气腾腾的糍粑肚（也为馅料）终于出炉了，无论是大人还是小孩，都抵挡不住糍粑肚的诱惑，总要争先恐后吃上几口。 

这时就会听到外婆在那边喊:“不要吃那么多馅，等下不够包咯。”我们总是假装听不到，拿着一碗粥躲在角落继续吃着。

冬

大

如

年

过了半小时左右，等馅料（糍粑肚）稍微凉点，外婆就开始和粉团，准备做糍粑。如果馅料太烫，容易把糍粑皮烫破，放到锅里煮时皮和馅就分道扬镳了。而我总是扮演着一名“快递员”，递勺子、馅料、油盐，看柴火，烧水，在厨房和厅堂来回奔波。

而这做糍粑也是很有讲究的，必须将磨好的米浆放置一段时间沉淀，然后滤去上面的一层清水，否则是做不好的。等到米浆能用筷子挑起来并有一定的粘稠度时，就可以和米团了。接着是捞出米浆去和粉团，就这样地把干粉和进去，挤压滚动，反复多次，直到大粉团一打到竹篮子上就会“哒哒哒”地响，方可分成小糯米团一点一点地捻。

捻小糍团时，关键是捻圆捻大糍腹，可装多馅料，成大腹便便的“大肚”形象，再用拇指和食指合上孔的口子并在边上捻一些小花边，一个糍粑便大功告成啦。

煮大肚糍，水要充足，火要旺，等到水滚沸滚沸再放，用勺子慢慢地慢慢地推动，烧火直到大肚糍漂浮、胀大、润泽，就可以捞一个上来夹试，只要皮不粘箸子便可食用。

寒冬时节，天气很冷很冷，大肚粑很热很热，在汤中放点自家腌制的辣椒酱，咬一口糍，呷一口汤，微辣微辣热乎热乎，岂不妙哉！

方言点 | 广西贺州钟山县   

文字 | 钟运渔（部分源于报刊）

音频 | 粒安子     

本期编辑 | 钟运渔

图片 | 原创（部分源自网络）

审读人员 | 林诺舟

责任编辑 | 甘于恩

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